H Αικατερίνη Κούρου του Ελευθερίου και της Αγγερούλας, γεννήθηκε στη Ρόδο το 1984. Είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Είναι Δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω με ιδιαίτερη εξειδίκευση στον τομέα του Εργατικού, Φορολογικού και Αστικού Δικαίου. Ασκεί το επάγγελμα της από τις 5-8-2009 ως ενεργό μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Ρόδου. Διατηρεί δικηγορικό γραφείο επί της οδού Εθνάρχου Μακαρίου 31, στη Ρόδο. Μιλάει Αγγλικά και Γαλλικά.
Διετέλεσε Γενική Γραμματέας της Δημοτικής Τοπικής Οργάνωσης Πόλεως Ρόδου του κόμματος της Νέας Δημοκρατίας (ΔΗΜ.Τ.Ο. Ρόδου) κατά τη χρονική περίοδο 2013-2016 καθώς και υπεύθυνη γυναικείων θεμάτων αυτής κατα τη χρονική περίοδο 2016-2018.
Διετέλεσε Πρόεδρος του Ομίλου Ρόταρακτ Ρόδου (Όμιλος επαγγελματικού/φιλανθρωπικού σκοπού) τη χρονιά 2015-2016, στον οποίο παραμένει ενεργό μέλος μέχρι και σήμερα.
Είναι ιδρυτικό μέλος της Ένωσης Ασκούμενων και Νέων Δικηγόρων Ρόδου (Ε.Α.Ν.Δι.Ρ.) και διετέλεσε μέλος της εξελεγκτικής επιτροπής αυτής.